2011-1-20 13:41
Starmoon
使用不當損健康！盤點味精使用禁忌
[size=4] 味精的主要作用是增加食品的鮮味，我們中國人的菜裏用的最多，也可用于湯和調味汁。 [/size]
[size=4] 味精對于改變人體細胞的營養狀況，治療神經衰弱等都有一定的輔助治療作用。然而，若使用不當也會産生不良後果，使味精失去調味意義，或對人體健康産生負作用。爲此，請您在味精使用時注意以下幾點。[/size]
[b][size=4] 一忌：高溫使用[/size][/b]
[size=4] 烹調菜肴時，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦[/size][size=4]谷氨酸[/size][size=4]鈉[/size][size=4]。這樣，非但不能起到調味作用，反而會産生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，在70℃ -90℃ 的溫度下，味精的溶解度最好。[/size]
[size=4] 所以，味精投放的最佳時機是在菜肴将要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。根據高溫不應放味精這個道理可以得知，您在上漿挂糊時也不必加味精。[/size]
[b][size=4] 二忌：低溫使用[/size][/b]
[size=4] 溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼後澆在涼菜上。[/size]
[b][size=4] 三忌：用于堿性食物[/size][/b]
[size=4] 在堿性溶液中，味精會起化學變化，産生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹制堿性食物時，不要放味精。如[/size][size=4]鱿魚[/size][size=4]是用堿發制的，就不能加味精。[/size]
[b][size=4] 四忌：用于酸性食物[/size][/b]
[size=4] 味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。[/size]
[b][size=4] 五忌：用于甜口菜肴[/size][/b]
[size=4] 凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“[/size][size=4]番茄[/size][size=4]蝦[/size][size=4]仁”都不應加味精。[/size][size=4]甜菜[/size][size=4]放味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味。[/size]
[b][size=4] 六忌：投放過量[/size][/b]
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[size=4] 過量的味精會産生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味，使用味精并非多多益善。[/size]
[b][size=4] 七忌：用于炒黃菜[/size][/b]
[size=4] 炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是[/size][size=4]氯化鈉[/size][size=4]，經加熱後，谷氨酸與[/size][size=4]氯化鈉[/size][size=4]這兩種物質會産生新的物質——谷氨酸鈉，即味精的主要成份，使雞蛋呈現很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不美。[/size]